Comment appelle-t-on la farine riche en gluten ?

Demandé par: Gador Vakulenchuk | Dernière mise à jour: Thu, 14 Oct 2021
Catégorie: nourriture et boisson desserts et pâtisserie
4.0/5 (138 Views . 18 Votes)
Teneur en protéines La plus grande différence entre la farine tout usage et la farine à haute teneur en gluten est la teneur en protéines (ou gluten) de chacune. Les farines à haute teneur en gluten, telles que la farine à pain, contiennent généralement 12 à 14% de protéines. La farine tout usage contient moins de protéines, avec environ 8 à 11%.

De même, qu'est-ce qu'une farine riche en gluten ?

Teneur en protéines La farine à pain est fabriquée à partir de blé dur - soit du blé de force roux de printemps, soit du blé de force roux d'hiver. La farine à haute teneur en gluten est généralement fabriquée à partir de blé de force roux de printemps. La farine à pain contient de 11,5 à 13,5 pour cent de protéines, tandis que la farine à haute teneur en gluten contient de 13,5 à 14,5 pour cent de protéines.

Deuxièmement, la farine à haute teneur en gluten est-elle la même que la farine à pain ? farine à pâtisserieDifférents types de farine de blé contiennent différentes quantités de protéines. Tout usage non blanchi contient la plus faible quantité de protéines, généralement autour de 10,5%. La farine à pain contient environ 12 à 12,7%. Les farines riches en gluten et de blé entier contiennent environ 14 % de protéines.

Bref, quelle est la meilleure farine riche en gluten ?

Cette farine non blanchie est moulue à partir du meilleur blé de force roux de printemps pour donner une mastication supplémentaire à votre pain et une plus grande élévation à vos pains de grains entiers. En tant que farine la plus riche en gluten, elle est essentielle pour vous aider à préparer des pains artisanaux vigoureux et moelleux et des pains de grains entiers avec une texture consistante et élevée.

Que puis-je faire avec de la farine riche en gluten ?

La plupart des boulangeries commerciales utiliseraient cette farine de gluten pour créer des produits de boulangerie à mâcher , y compris les croûtes de pizza, des bagels et des pièces artisanales de pain. Ils seraient également combiner celui - ci avec les farines de gluten faible que pour la fabrication de produits comme le pain de seigle beaucoup plus léger.