Pouvez-vous utiliser de la farine à haute teneur en gluten pour le pain?

Demandé par: Iustina Tenort | Dernière mise à jour: Wed, 13 Oct 2021
Catégorie: nourriture et boisson desserts et pâtisserie
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La farine à haute teneur en gluten, qui est une farine à pain avec un supplément de protéines, est idéale pour les pains moelleux comme les bagels. Gardez à l'esprit que les différentes marques de farine diffèrent également par leur teneur en protéines.

De plus, que puis-je faire avec de la farine riche en gluten ?

La plupart des boulangeries commerciales utiliseraient cette farine de gluten pour créer des produits de boulangerie à mâcher , y compris les croûtes de pizza, des bagels et des pièces artisanales de pain. Ils seraient également combiner celui - ci avec les farines de gluten faible que pour la fabrication de produits comme le pain de seigle beaucoup plus léger.

Deuxièmement, quel type de farine est riche en gluten ? farine de semoule - Elle est utilisée dans la fabrication de pâtes et de puddings italiens. Il est fabriqué à partir de blé dur, le type de blé le plus dur cultivé. La farine est la plus riche en gluten .

De cette manière, puis-je utiliser de la farine à haute teneur en gluten à la place de la farine tout usage ?

Vous pouvez utiliser indifféremment une farine à haute teneur en gluten et une farine tout usage et vous retrouver avec des produits de boulangerie savoureux, mais vous remarquerez peut-être des différences de texture et d'apparence.

La farine à pain contient-elle plus de gluten que tout usage ?

La principale différence entre la farine à pain et la farine tout usage est une question de protéines. La farine à pain , qui se décline en variétés de blé blanc et de blé entier, a une teneur en protéines plus élevée que tout usage , généralement de 11 à 13 %. C'est ce qu'on appelle la « farine à pain » parce que la plupart des pains nécessitent des quantités plus élevées de protéines pour produire beaucoup de gluten .